2024年10月16日に人気テレビ番組ヒルナンデスでラーメンウォーカー厳選、この秋話題の新感覚麺、味の七変化、絶品昆布水のつけ麺として紹介された品川・和渦TOKYOの醤油特製しじみ昆布水つけ麺についてまとめました。
2024年10月16日です。ヒルナンデスです。ラーメンウォーカー厳選、この秋話題の新感覚麺です。東京品川、中華そば和渦東京です。和渦です。ラーメンソムリエの裏のももさんが調査しました。味の七変化、絶品昆布水のつけ麺、そしてフレンチと融合した秋の新感覚ラーメンなどを紹介してくれます。味の相乗効果、オリジナリティ溢れるラーメンを追求しています。旨味がブーストしています。
東京品川はラーメン激戦区
東京品川はラーメン激戦区ですよね。町中華の登竜さんの広東麺730円はコスパ抜群です。戸越ラーメンの縁石さん、醤油ラーメンの松は1150円。昔ながらの味がいただけます。
中華そば和渦東京
話題のお店は中華そば和渦東京です。2階にお店がありますので見逃さないでくださいね。以前は中華そば和渦は大井町にありましたが、現在は閉店してます。ここから移転してきました。品川駅から南へ徒歩15分です。連日行列の名店の絶品麺、どんな麺なんでしょうか。ラーメン100名店にも選ばれています。食べログラーメン東京100名店のポスターが貼ってあります。
お店を出すなら清湯ラーメン
オーナーは高橋ひろゆきさんです。高校卒業後に上京して、お店を出すなら清湯ラーメンと決意しました。透明度のあるスープです。小学校の文集にも将来の夢はラーメン屋さんと書いていたくらいラーメンが大好きだったそうです。
もちひめとつむぎ、二種類の小麦粉を使用
この「高橋も」という小麦を使っています。ほぼアミロペクチンというでんぷんの一種なので、この国産小麦「もちひめ」を使うとつるつるもちもち食感になります。自家製麺です。「つむぎ」という支那そば屋の小麦粉を使っています。横浜のラーメン店です。ブランド小麦の「もちひめ」と横浜の支那そばや御用達の「つむぎ」という香り豊かな小麦を使って自家製麺を作ってます。このお店には製麺機があります。なので契約してる製麺所はありません。
しじみ昆布水
この麺と相性抜群なのが、醤油特製しじみ昆布水です。透明な麺ですね。しじみの琥珀色の旨味成分が冷めた時に旨味を感じやすくしてくれます。しじみの琥珀色と昆布のグルタミン酸によって旨味が増します。塩分だけでなく、この下に感じる旨味まで相乗効果を計算してアップしています。このしじみ昆布水だけでもどんな味なのか飲んでみたいですよね。これはちょっと想像ができません。しじみの香りがすごいです。めちゃめちゃ濃厚でとろみがあるくらいです。
鶏と豚の出汁に5種類の醤油をブレンドしたつけ汁
つけ汁も魅力的ですよね。鶏と豚の出汁に5種類の醤油をブレンドしたつけ汁です。店内で仕入れして使っています。鶏ガラと豚肉を9時間煮込んだベースに5種類のブレンドの特製醤油を使っています。店内で火入れすることで黒糖風味がアップします。
合計で8種類のトッピング
トッピングは昆布つゆにはメンマと大葉とみょうが。味付け卵には鶏肉のワンタンと豚肉のワンタン。低温調理のチャーシューとつるし焼きのチャーシュー。チャーシューも店内でスモークしています。これが美味しそうですね。合計で8種類のトッピングがありますので飽きることはありません。チャーシューはまろやかな旨味が岩手県産のブランド豚です。2時間吊し焼きにして旨味が凝縮してジューシーさも増しています。
さらに3種類の味変
さらに味変ができます。仏手柑の果汁です。みかんの一種、そして梅肉と青さの佃煮と合わせますということです。これは変わった形のみかんですね。本当に手の形のようなみかんです。青さの佃煮、梅肉、そしてさわやかな仏手柑の絞り汁の味変が楽しめます。仏手柑を食材として利用するのは稀ですが、これを直接口に入れて食べてほしいということですよね。
調理工程
自家製麺とワンタンを一緒にネットに入れていきます。ネギが入った器に特製醤油を入れて、そこに麺を入れます。流水でぬめりを取って冷やします。昆布水としじみのスープをたっぷりとかけて大葉、卵、みょうが、メンマのトッピングをのせていきます。つけ汁の方は鶏ガラと豚のスープを入れます。2種類のチャーシューをのせます。そして2種類のワンタン。醤油特製しじみ昆布水つけ麺は1500円です。きれいな麺ですね。仏手柑の絞り汁は秋色が濃いですね。こちらのメニューが人気ナンバーワンです。
味の感想
昆布水としじみがまとわりつく旨味、そしてもちひめのつるつる感ともちもち感を感じることができます。つけ汁につけると旨味がさらに爆発します。仏手柑で味変するとさわやか。意外と醤油と相性がいいです。最初はつけ汁につけずに麺だけ食べてみてくださいね。昆布水が今、ラーメン業界を席巻しています。
店舗詳細
店名:中華そば和渦東京
所在地:東京都品川区北品川3-2-1 MTM STUDIO 2F
営業時間:ランチ 午前11時から午後2時30分まで
ディナー 午後6時から午後8時30分まで
※面やスープが売れ切れた時は臨時に閉店する可能性があります。
定休日:日曜日
アクセス:品川駅から南へ徒歩15分、京急北品川駅から徒歩1分
麺やスープがあとどれくらい提供できるのか、毎日こちらの公式Xで公開してくれています。
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