ヒルナンデス 和渦TOKYO 醤油特製しじみ昆布水つけ麺

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2024年10月16日に人気テレビ番組ヒルナンデスでラーメンウォーカー厳選、この秋話題の新感覚麺、フレンチと融合した秋の新感覚ラーメンとして紹介された神楽坂サーモンヌードル3.0の秋のMOWIサーモンプレミアム ポルチーニと栗を添えてについてまとめました。

フレンチと融合したラーメン

次はフレンチと融合したラーメンです。フレンチシェフが考案した秋の味覚たっぷり、秋限定ラーメンです。このお店でしか味わえない味です。神楽坂は歴史のあるエリアですが、新しいお店もどんどんとあります。

 

神楽坂通りの路地裏のサーモンラーメン専門店 サーモンヌードル3.0

サーモンヌードル3.0というお店です。神楽坂通りの路地裏に入ってだいぶ奥、神楽坂駅から徒歩1分です。サーモンラーメン専門店です。フレンチラーメンシリーズ第7弾の食材とフレンチを掛け合わせたラーメンです。今年9月オープンしたフレンチラーメンバンコク店も話題になっています。サーモンとフレンチとラーメンの融合、全然想像がつきません。

店名の3.0の意味は

1.0は普通のラーメン。2.0は個性的なラーメン。3.0はその上を行くラーメンという意味です。

 

2つ星レストランで14年間フレンチシェフ

お店の中は黒塗りの壁で、ラーメン屋さんにはあまり見えないですね。2つ星レストランで14年間フレンチシェフを経験しました。このラーメンをフレンチと思って取り組んでいます。

パスタ用のデュラムセモリナ粉を使った自家製麺

平内麺と細麺で選べます。パスタ用のデュラムセモリナ粉を使った自家製麺です。今までにない食感を味わえますね。パスタ風の自家製麺です。パスタのようなつるつるさと腰があって、お客さんの8割がこの平打ち麺を注文します。

ポルチーニサーモン

この平打ち麺の魅力を存分に生かしたメニューがポルチーニサーモンです。ポルチーニソースときのこムースが乗っています。ポルチーニだけの高級感があります。世界三大きのこ、食材を使いました。

フレンチならではのコンソメベースのスープ

ポルチーニの風味が抜群のスープがフレンチならではのコンソメベースのスープです。日本ではコンソメでは顆粒とかキューブのイメージですが、フランス料理ではコンソメは一番ハイグレードの高級なスープなんです。コンソメベースと豆乳の特製スープです。スープ自体もエスプーマ(泡立てる)という方法で泡立てて、ふわふわにしています。ポルチーニのムースが加わっています。サーモンエキスをプラスしています。

 

ベースには自家製コンソメスープと豆乳、そしてサーモンから旨味を抽出したサーモンエキスを使用しています。スープは泡立てることで香りとまろやかさがアップします。

トッピングはサーモンフリットとキャビア

ノルウェーの最高級のサーモン、MOWIサーモン

トッピングはサーモンフリットとキャビアです。MOWIサーモンというノルウェーの最高級のサーモンを使用しています。最高品質のサーモン、大きくて実が綺麗ですね。今朝成田空港から届いたばかりのノルウェーサーモンです。油のり、繊維感、生でも美味しいですが調理しても最高級の品質を味わえます。

ドクターフライというフライヤー

揚げ物の水分量を調整してジューシー感を増すドクターフライというフライヤーを使っています。水分をぎゅっと閉じ込めます。

 

むしろサーモンがメインです。
この下に実はチャーシューが敷かれています。

秋限定サーモン&秋の味覚新感覚フレンチラーメン

その他のトッピングの食材が秋はさつまいも。細切りと輪切り、普通はじゃがいもやごぼうのフリットですが、秋の味覚ということでさつまいもになっています。秋限定サーモン&秋の味覚新感覚フレンチラーメンです。注文が入るとノルウェーサーモンに衣をつけてフライヤーに入れます。半生のフリット、きれいな色のピンクですね。サーモンピンクです。

 

自家製麺はパスタ用のデュラムセモリナ粉を使用した製麺。オイルを入れて豆乳コンソメスープが入ります。そしてここにエスプーママシンです。そして麺をトロット入れます。ここまで見るとパスタのようですが、チャーシューが乗ってくると雰囲気は違いますね。

 

そしてレタス、さつまいも、特製ポルチーニソース、バルサミコ。ポルチーニ入りの特製ソース、サーモンフリット、キャビアが乗っていきます。本当にフランス料理のような感じです。

秋の味覚プレミアムポルチーニサーモンアンド栗を添えて

秋の味覚プレミアムポルチーニサーモンアンド栗を添えて。最後に栗のパウダーと栗を載せます。栗は目の前ですりおろします。秋限定のラーメンは1580円です。贅沢な一品です。これで1580円はお安いですよね。きのこ料理を使った特製スープも美味しいです。冷えない女性でも余裕で完食です。

 

 

本日より期間限定で販売されます。優しいまで優しい味です。いろいろ足してますがふわっとしてます。そしてパスタかなと思いつつ、ラーメンなんです。

 

 

店舗詳細

店名:サーモンヌードル3.0
所在地:東京都新宿区神楽坂6丁目26 カーサイオキ3-102
営業時間:ランチ 午前11時から午後3時まで
 ディナー 午後5時から午後8時40分まで

 

定休日:なし
アクセス:神楽坂駅から徒歩1分
公式サイト:こちら

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